根據相關醫學調查數據顯示：我國現有超過2億高血壓患者、1.2億肥胖患者、9700萬糖尿病患者、3300萬高膽固醇血癥患者，其中65%以上為18-59歲的勞動力人口。這些由于不良飲食和生活習慣導致的健康問題，致死率已占全國總死亡人數的85%。導致的疾病負擔已占總疾病負擔的70%，是群眾因病致貧返貧的重要原因。

不良的生活和飲食習慣，已經成了危害人民健康的一個最大的隱形殺手。其危害，已經遠遠超過了駭人聽聞的食品安全事件。那么，如何改變人們日常的飲食習慣?營養師這一新興職業的出現似乎給人們帶來了一絲希望。營養師是分析研究解決各類健康問題的對策，通過改變飲食和生活方式幫助對象實現健康的職業。比起醫院的醫生，營養師是側重于預防和飲食手段。

而營養配餐，就是按人們身體的需要，根據食品中各種營養物質的含量，設計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等幾大營養素比例合理，即達到均衡膳食。

這是一個營養師的基本功，根據不同就餐對象的特點，綜合運用營養、烹飪、食品原材料，通過營養計算、食譜設計、烹飪原料搭配及烹飪方法改進，向需求者提供既美味可口，又營養平衡的美味佳肴食譜，讓人們吃得更健康。

早上是750卡路里營養早餐，其中會含有蛋白質24克，脂肪12克，碳水化合物80克;

中午是750卡路里營養午餐，其中會含有蛋白質24克，脂肪12克，碳水化合物80克;

晚上是300卡路里營養晚餐，其中會含有蛋白質12克，脂肪6克，碳水化合物40克。

這就是傳說中的標準營養三餐。但是，營養配餐，聽起來很美好，在現實生活中并不好推廣的。以前，我們也曾經大力推廣營養食譜，但是收效甚微。2014年，全國出現大批營養師工作室，都是以食譜配餐為主。結果不到一年時間，大部分都倒閉了，能夠堅持下來的并不多。

那么，為何推廣營養食譜這條路行的不太通呢?

1、能接受營養食譜的大都是年輕人，這些人接受新鮮事物意識強，但是動手能力差。叫他們拿著食譜去菜場買菜，然后回來做飯菜?用不了幾天，新鮮勁一過，就沒下文了。雖然現在年輕人文化程度普遍較高，健康意識普遍較高。但是動手能力差，叫他們來實施營養食譜，基本沒戲。

也就是說，我們努力推廣的營養三餐食譜只是個半成品，在城市里面打拼的2.5億中青年人，也根本沒條件實施這個半成品。

即便是對于普通家庭，營養食譜的推廣難度也不小。你想想，誰家吃飯會買個天平啊?現代人生活節奏又是這么快的，除非是些特殊患者，比如尿毒癥患者要嚴格控制鉀的攝入。再就是幼兒園、學校這類，一個家庭這樣吃飯根本不現實的，也就是營養師自己這樣吃飯還行。

2、老百姓不知道普遍三餐和標準化營養三餐的區別，不就是吃個飯嘛!吃飽就行，為何要營養餐?飲食不健康會導致疾病，這一點如果老百姓沒意識到，你開多少家營養配餐都是倒閉的結果。

日本人的飲食：種類多，而量少;

中國人的飲食：種類少，而量多。

雖然都是一字之差，國民健康就完全不同。日本的醫院都是空蕩蕩的，中國的醫院則都是人山人海。

健康飲食應該是：高蛋白、低脂肪、低GI碳水化合物、高膳食纖維、每天攝入食物種類不少于30種;

目前國民飲食是：低蛋白、高脂肪、高GI碳水化合物、低膳食纖維、每天攝入食物種類不到10種。

偏愛以很小的碗碟做容器，食物的重量都很少，這是日本人不胖的原因。一個日本孩子一餐的飯量，估計不夠一個中國孩子塞牙縫的。所以，中國小胖墩非常多，現在中小學校兒童肥胖率接近20%了。

日本人的飲食，總結起來有三大特點：

第一、量少種類多，一天要盡量食用30種食材。

第二、"生"和"鮮"，日本人的觀念是新鮮的東西是營養最豐富。所以日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生吃雞蛋，生吃魚，生吃肉。

第三、飲食清淡油脂少，日本人的菜肴你幾乎看不到油脂的。用餐巾紙放上去，不允許有油印的。

這點看似沒什么，其實很關鍵。我們以一道中國菜宮保雞丁為例子：

一道中國菜宮保雞丁，熱量是1000大卡，其中油脂的就占了50%，達到500大卡熱量。

一日三餐的飲食結構不同，所產生的結果也就不同：

三餐飲食分量少，油脂少--日本人身材好;

三餐飲食分量多，油脂多--中國人大都大腹便便。

在日本很難看到，因為三高疾病導致的家破人亡。而且，去日本留學的中國人，一年都要瘦個10-20斤。一旦回國 2個月，就胖回來10-20斤。關于這點，你看下中國人的飲食和日本人的飲食一對比，馬上你就知道肥胖的真正原因了。

所以，你還堅持肥胖是缺乏運動的錯誤觀點嗎?肥胖和運動關系真不大，主要是飲食導致的。如果你的飲食結構不正確，大量運動的結果會讓你餓的更快吃的更多，體重還是有增無減。

中國老百姓都以為身體健康是靠名醫、名藥、專家、教授。其實，健康靠的是平時三餐科學營養飲食打下的健康基礎，這點該是我們營養師宣傳的核心。普通三餐都是高溫蛋白、高氧化脂肪酸、高鹽、高磷——四高烹飪做出來的飯菜，越吃身體越差。

很多公司員工和老板都是在辛苦工作，透支身體健康。如果此時還三餐攝入普通三餐，可想而知，那是對自己勞損的身體火上澆油，傷口灑鹽。此時，你攝入的三餐不是在修復身體勞損，而是在加劇身體勞損。

營養行業雖然是個比較有前途的行業。但是，在我們國家還根本沒有達到非常重視營養的地步。對營養從業人員的需求量絕不會很高，現在全國有十幾萬的持營養師證的營養師，真正有工作的也就幾千人。

過去吃不飽飯的時代，沒有需要營養師的意識。現在吃出病來的人很多，人們逐漸有了需求，但仍然沒有為營養咨詢付費的意識，單單靠營養咨詢不可能掙得到錢。

也別聽那些報紙和網上的介紹，說營養師、健康管理師的前景多么美好。那些都是給營養師培訓機構打廣告用的，就為了讓你花錢買證而已。

比如，所謂日本300人中就有一位營養師，我們國家是60萬人這些，那是由于日本戰后就一直很重視營養，比如營養午餐等都很早就已經立法，有著發展了幾十年的社會基礎，再加上日本又有很多的家庭婦女，為了照顧家人去學習營養知識，從而通過營養師認證，其實真正職業化的根本沒那么多。

假如你現在拿了個證，會又有幾個地方可能要你?你如果要做業余營養愛好者，愛好就行了，不需要考證;你如果打算以后把營養師作為職業，單考一個營養師證也沒啥用，因為普通水平營養師很難生存的。

事實上也是如此，現在大多數普通營養師月薪很低，而且相關崗位也是少得可憐。很多營養師主要是宣傳一下營養產品，做一下微商或者直銷而已。

如果你想把營養師職業作為以后努力的方向，建議先上招聘網上搜索下，再對比下該城市其他工作的應聘單位數量和層次。說實在話，營養師一般都算不上高收入群體。不僅是在中國，在日本、美國也是這樣，比起醫生收入還是差得太遠了。

一場疾病，可以讓一個中產階級，回到封建社會;

一場疾病，可以讓一個普通老百姓階層，回到奴隸社會。

工作第一，生活第二，興趣愛好第三，家庭瑣事第四，健康排在最后——老百姓一般不把疾病初期或者小病當回事，這就是老百姓最大的問題。

在我看來，學營養的更大還是對自己、對家人都有好處。可以避免和他們一樣因病致貧，因病返貧，這也是我仍然堅定地學營養的原因。