職業(yè)道德、烹飪概念、烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、基礎(chǔ)工藝、烹飪技巧、食品原料學(xué)、食品添加劑認(rèn)識(shí)、食品安全與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、餐飲成本核算、廚房管理、酒店經(jīng)營(yíng)管理與安全、酒店禮儀、宴席知識(shí)等。

高檔干貨原料漲發(fā)、烹飪美學(xué)、裝盤(pán)工藝、調(diào)味工藝、雕刻與擺盤(pán)工藝、飲食風(fēng)俗、中國(guó)烹飪風(fēng)味與流派、飲食文化與八大菜系、出菜程序、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略、菜品研發(fā)、大型美食活動(dòng)藝術(shù)展臺(tái)布置等。

創(chuàng)業(yè)：市場(chǎng)選址、原材料供貨渠道、客戶定位、菜譜設(shè)計(jì)等；就業(yè)：分析、介紹中高檔酒樓就業(yè)及廚師行業(yè)前景。通過(guò)了解學(xué)生能力以及市場(chǎng)需求，為學(xué)生推薦合適的實(shí)習(xí)崗位。

閩、粵、川、湘、浙、徽、蘇、魯八大菜系的代表菜及市場(chǎng)流行菜的制作、私房菜、農(nóng)家菜、特色菜、創(chuàng)意菜、星級(jí)酒店高檔菜品、京滬新派菜、粵菜醬汁調(diào)制、閩菜醬汁調(diào)制、廚房自制復(fù)合調(diào)料、制湯技術(shù)、廚房實(shí)訓(xùn)演練等。

冷拼藝術(shù)、開(kāi)胃菜、川味涼菜、創(chuàng)意涼菜、酒店酒樓實(shí)踐涼菜制作等。

雕刻（各種花卉、亭臺(tái)樓閣、瓜雕等）、裝盤(pán)、擺盤(pán)、菜肴圍邊與果醬畫(huà)等菜肴圍邊與果醬畫(huà)等。

了解市場(chǎng)原料，根據(jù)食材的場(chǎng)地、口感、顏色、味道，并結(jié)合季節(jié)開(kāi)發(fā)出有創(chuàng)意、有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的菜品。

刀工、鍋功、煎、炒、炸、蒸、燒、扒、焗、燴、煨、爆、煮等。