日本料理的概念、常用原料及加工、設(shè)備工具的使用、刺身品種劃分、刺身調(diào)味品應(yīng)用、刺身原料知識(shí)、壽司類(lèi)別的劃分、盛裝器皿知識(shí)、壽司原材料、天婦羅炸粉的特點(diǎn)、味噌、醬湯知識(shí)等。

刺身實(shí)踐(刀具的使用、原材料的處理、各種刀法練習(xí)、醬料調(diào)制、成品裝盤(pán)技巧等);壽司實(shí)踐(各類(lèi)壽司中的手卷、軍艦、飯團(tuán)、太卷、握卷壽司、散壽司、櫻花卷、富貴卷、反卷等，其他產(chǎn)品包括前菜、天婦羅類(lèi)、湯物、飯類(lèi)、蒸物、煮物、燒物的制作等);天婦羅類(lèi)實(shí)踐(海鮮類(lèi)天婦羅、蔬菜類(lèi)天婦羅、禽畜肉類(lèi)天婦羅等);煮物實(shí)踐(醬湯類(lèi)、白煮類(lèi)、紅煮類(lèi)、壽喜燒、大阪燒等)。